И.М. Амбражей. Технология производства мясных полуфабрикатов

В учебном пособии изложены вопросы морфологического и химического состава мяса, приведена оценка отдельных тканей мяса. Рассмотрены стадии и изменения в мясе после убоя, ветеринарно-санитарные требования. Дана характеристика мяса по термическому состоянию, степени свежести, органолептическим показателям и категориям упитанности. Описаны технология и оборудование производства мясных блюд.

Издательство: РИПО
Год: 2014
Страниц: 128
ISBN: 978-985-503-402-6
Формат: PDF
Язык: русский

 

Скачать книгу (10 МБ):