Р.М. Салаватулина. Рациональное использование сырья в колбасном производстве

Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.

Издательство: Гиорд
Год: 2005
Cтраниц: 248
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (16,6 МБ):