М.Н. Куткина. Технология продукции общественного питания

Материалы учебника раскрывают круг вопросов, касающихся основных стадий технологического процесса производства продукции общественного питания; способов и приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, включая современное оборудование для авангардных кулинарных техник; контроля качества продукции общественного питания. Три первых раздела посвящены теории физико-химических процессов, формирующих качество продукции общественного питания, технологическим процессам кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

Издательство: Троицкий мост
Год: 2022
Cтраниц: 673
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (72,6 МБ):