С. В. Долгополова. Новые кулинарные технологии

Книга знакомит читателя с особенностями современной ресторанной кухни, позволяет лучше узнать возможности кулинарного применения и обработки новых, ранее неизвестных, экзотических продуктов, предлагает современные варианты использования уже знакомых видов сырья. "Способы и приемы кулинарной обработки" и "Приготовление блюд ресторанной кухни", является синтезом кулинарной классики, основанной, на наработках лучших отечественных и зарубежных поваров.

Издательство: ЗАО "Ресторанные ведомости"
ISBN: 5-98176-034-6
Год издания: 2005
Страниц: 272
Формат: pdf
Язык: русский
Качество: высокое

Скачать книгу (10,8 МБ):