Дачная кухня: к столу и впрок №8 (август 2012)

Вот и пришло время тихой охоты. Бывалые грибники уже приготовили бочонки и кадушки, запаслись солью и специями. Без этого нельзя: грибы - продукт скоропортящийся, ждать не будет. Каждому грибу - свое назначение.
Белые грибы, подосиновики, рыжики можно сушить, они потом пойдут на грибные супы и рагу. Маслята, опята - на жарку. Лисички и особенно грузди - на соленья и маринады.
Грибы недаром называют растительным мясом. В белых сушеных грибах белков в два раза больше, чем в говядине, в три раза больше, чем в рыбе. По количеству минеральных веществ грибы соперничают с фруктами.
А содержащиеся в грибах ароматические и экстрактивные вещества повышают аппетит. Так что если хотите иметь на своем столе салаты, икру, наваристые супы, жюльены, шашлыки, соки, кисели, компоты, настойки - идите в лес! Все эти кушанья можно приготовить из лесных грибов и ягод.

Cовет:
Для холодной засолки подходят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки.
Для горячей хороши белые грибы, маслята, молодые осенние опята, подосиновики, подберезовики. Некоторые грибы, чтобы удалить горечь, вымачивают, меняя воду: валуи - три дня, для груздей достаточно двух дней, для волнушек - одних суток.

Содержание:

• Грибы соленые
• Грибы маринованные
• Грибы сушеные
• Грибы жареные
• Грибы мороженные
• Ягоды
• Без сиропа
• С сиропом
• Варенье
• Повидло
• С медом и хвоей

Страниц: 17
Формат: PDF
Качество: отличное

 

Скачать журнал "Дачная кухня: к столу и впрок" №8 2012 (9,15 МБ):