Мир специй. Справочник

Специи - различные части растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса и аромата: семена (горчица, мускатный орех и др.), плоды (перец, тмин и т. п.), цветы (напр., гвоздика), листья (лавровый лист и др.), кора (корица) и корнеплоды (хрен, петрушка и т. п.). Повышают сохранность пищи, стимулируют пищеварение.

СОДЕРЖАНИЕ:

ИСТОРИЯ СПЕЦИЙ

• Обзор пряностей по месту их происхождения
• Гвоздика: нашедшая вторую родину
• Кухня Афродиты - перец
• Пряности, специи и их история

ОПИСАНИЕ СПЕЦИЙ

• Ажгон
• Анис
• Асафетида
• Базилик
• Барбарис
• Ваниль
• Гвоздика
• Горчица
• Дyшица (Орегано)
• Имбиpь
• Иссоп
• Каpдамон
• Кеpвель
• Кориандр (Кинза)
• Куркума
• Лyк
• Любисток
• Майоран
• Мак Малагетта
• Мелисса
• Можжевельник
• Мускатный орех
• Мята перечная
• Перец
• Петpyшка
• Розмаpин
• Сельдеpей
• Тимьян
• Тмин
• Укpоп
• Фенхель
• Чеснок
• Шамбала
• Шафpан
• Эстpагон
• Прочие специи

ТРАДИЦИОННЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ

• Арабские смеси
• Восточные соусы
• Европейские смеси
• Индийские смеси
• Индонезийские смеси
• Китайские смеси
• Корейские соусы
• Смеси пряностей балканских стран
• Смеси пряностей народов Закавказья
• Тайские пряные смеси
• Юго-Восточная и Восточная Азия. Смеси пряностей
• Японские смеси

ВЫРАЩИВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ, УПОТРЕБЛЕНИЕ СПЕЦИЙ

• Вкус и аромат
• Выращивание специй
• Где взять? Что с ними потом делать? Как это есть?
• Использование пряностей
• Как правильно подобрать пряные букеты?
• Наука употребления пряностей
• Нормы расхода специй
• Покупка пряностей и хранение
• Правила употребления пряностей
• Приправы и пряности в любовных зельях
• Применение специй
• Пряные травы и сфера их использования
• Сочетание специй и пряностей с продуктами
• Что такое специи и пряности?

СПЕЦИИ И МЕДИЦИНА

• Базилик не даст вам болеть!
• Влияние специй на характер человека
• Глютамат натрия: зачем и почему?
• Еда как лекарство
• Лечебное применение некоторых специй
• Лечебное применение специй - 2
• Лук - против "Виагры"!
• Можжевельник и его удивительные лечебные свойства
• Свойства специй
• Сенсация: жгучий перец - король здоровья!
• Синдром китайского ресторана
• Специи и здоровье
• Супер-перец открыт в Индии!
• Тимьян - лекарство от всех болезней!
• Целебное применение специй

Издательство: AlexD
Год: 2010
Формат: chm
Страниц: 320
Язык: русский

 

Скачать книгу "Мир специй. Справочник" (1 МБ):